En ELVIRA GARCIA somos la LECHE...
Antes de empezar a elaborar el queso, ya tenemos la mitad del resultado conseguido: nuestras cabras de raza malagueña dan una leche excepcional. Una leche que tiene un sabor limpio, dulce y equilibrado, reconocido con numerosos premios a su calidad y producción.
... y estamos como un QUESO
La segunda parte del proceso es magia. Pero también oficio, experiencia, creatividad y pasión por nuestro trabajo. El resultado son unos quesos de autor, con personalidad propia, reflejo del paisaje y el entorno de la Sierra de Gredos.
![Elvira_GarciÌa-104.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_5639817cf524471c8c6fb859b1c7b7a5~mv2.jpg/v1/fill/w_397,h_296,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/Elvira_Garci%C3%8C%C2%81a-104.jpg)
Leche de cabra
Presentación: botella de 1 litro.
Leche entera pasteurizada.
Aroma limpio y agradable, destacando notas lácteas dulces y caprinas.
Su sabor resulta dulce, muy equilibrado. El posgusto es largo dejando una sensación agradable y notas de fruto seco (almendras).
![Yogur_Elvira_GarciÌa_ok.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_80a119c39ccf433a8b2ce7f1ac56a145~mv2.jpg/v1/fill/w_397,h_291,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/Yogur_Elvira_Garci%C3%8C%C2%81a_ok.jpg)
Yogur natural
Presentación: 2 yogures por pack. Peso neto 125gr/ud.
Leche pasteurizada y fermentos lácticos.
Muy cremoso y con cuerpo. En boca es muy fino y untuoso.
Sabor agradable y aromático, con regusto que nos recuerda a la avellana cruda y tierna.
![Elvira_GarciÌa-19.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_d582bc185b464d9d9e7142248665dd90~mv2.jpg/v1/fill/w_99,h_66,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Elvira_Garci%C3%8C%C2%81a-19.jpg)
Yogur natural batido
Presentación: botella de 1 litro.
Leche pasteurizada y fermentos lácticos.
Muy cremoso y viscoso. Sabor agradable y aromático, con un regusto que nos recuerda a la avellana cruda y tierna.
![Kefir_Elvira_GarciÌa.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_12e8afd987a440538bcc62d23c4f9f28~mv2.jpg/v1/fill/w_99,h_68,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Kefir_Elvira_Garci%C3%8C%C2%81a.jpg)
Kéfir natural de cabra
Presentación: botella de 1 litro.
Leche pasteurizada y fermentos lácticos.
Leche fermentada con varias cepas de fermentos lácticos, incluidas levaduras y bífidus. Textura ligeramente más liquida que la de nuestro yogur, se aprecian levemente pequeñas burbujas de gas.
Sabor agradablemente ácido y dulce a la vez, con la elegancia y matices de una leche muy limpia.
![Quesos_Elvira_GarciÌa._Queso_fresco_nue](https://static.wixstatic.com/media/31d779_3300c1ddea5a48e7853ee471612e885c~mv2.jpg/v1/fill/w_109,h_73,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Quesos_Elvira_Garci%C3%8C%C2%81a__Queso_fresco_nue.jpg)
Queso fresco
Presentación: tarrina de 270gr.
Leche de cabra entera, pasteurizada, cuajo y sal.
Presenta un olor limpio y láctico, como de leche cocida. Textura blanda y húmeda. Sabor limpio, dulce, lechoso, con recuerdos de cereal malteado.
![Luna Nueva.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_6ed321533dcf48e1b2c0d048b1a4db9c~mv2.jpg/v1/fill/w_98,h_65,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Luna%20Nueva.jpg)
Luna Nueva
Pesos: 125 y 280gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación ácido-láctica, moldeado a cucharón y salado a mano.
Pasta blanda, firme y sin ojos. Olor a hongo fresco, tierra húmeda y yogur. Ofrece una textura untuosa y con una excelente solubilidad.
A medida que se va madurando (afinando) se va convirtiendo en deliciosa crema (proteólisis).
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_04669dbcc40c46d58a6e648ac7709163~mv2.jpg/v1/fill/w_48,h_48,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_04669dbcc40c46d58a6e648ac7709163~mv2.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_ecdad6119f7547ac8ad3cf83f5b599a5~mv2.jpg/v1/fill/w_58,h_58,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_ecdad6119f7547ac8ad3cf83f5b599a5~mv2.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_3a88be4a49374ddfb740ddef90981efe~mv2.jpg/v1/fill/w_64,h_52,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_3a88be4a49374ddfb740ddef90981efe~mv2.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_4ad10a3151d54d9180fdd800636604b8~mv2.jpg/v1/fill/w_97,h_67,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/31d779_4ad10a3151d54d9180fdd800636604b8~mv2.jpg)
Luna Negra
Pesos: 125 y 280gr.
Leche cruda, cuajo, sal y carbón vegetal.
Queso de coagulación ácido-láctica. Pasta blanda, firme y sin ojos. Moldeado a cucharón. Cubierto con ceniza como cobertura, para añadir una nota mineral a sus aromas de seta y champiñón, remarcando la nota caprina.
A medida que se va madurando (afinando) se va convirtiendo en deliciosa crema (proteólisis).
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_f7f560205cec4e44a46b90ec7cbe13d1~mv2.jpg/v1/fill/w_97,h_61,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/31d779_f7f560205cec4e44a46b90ec7cbe13d1~mv2.jpg)
Luna Roja
Pesos: 125 y 280gr.
Leche cruda, cuajo, sal y pimentón.
Queso de coagulación ácido-láctica, moldeado a cucharón. Pasta blanda, firme y sin ojos.
Se recubre con pimentón dándole un toque muy especial, con un punto ligeramente ahumado en su degustación.
A medida que se va madurando (afinando) se va convirtiendo en deliciosa crema (proteólisis).
![Farm Cheese a Wards LUNA ROJA 2018.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_3e0680091562412f97e991fa0e280b0f~mv2.jpg/v1/fill/w_65,h_46,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/Farm%20Cheese%20a%20Wards%20LUNA%20ROJA%202018.jpg)
![3 Barraco web.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_286deef26ac2484aaf47fa440f26e488~mv2.jpg/v1/fill/w_97,h_64,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/3%20Barraco%20web.jpg)
Barraqueño
Presentación: formato rectangular de 1kg.
Leche cruda, carbón vegetal, cuajo y sal.
Queso de coagulación láctica y corteza natural enmohecida. Olor limpio a cuevas y a setas.
En boca notas caprinas muy sutiles, almendra cruda y mantequilla. Textura fundente, muy fresco y con acidez refrescante final.
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_4b623ab435e249709e3a1592edb4e444~mv2.png/v1/fill/w_63,h_58,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_4b623ab435e249709e3a1592edb4e444~mv2.png)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_2b657593a9bc4c24be9ee52a6111dccf~mv2.jpg/v1/fill/w_96,h_62,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/31d779_2b657593a9bc4c24be9ee52a6111dccf~mv2.jpg)
Bombón Trufado
Presentación: bombones de queso de 45gr/unidad.
Leche cruda, cuajo, sal y trufa.
Amasadas a mano y afinadas durante 2-3 semanas. Textura blanda, untuosa y con carácter fundente. Sabor limpio, afrutado predominando los cítricos, las notas lácticas de yogur, de nata y agradable retrogusto a trufa.
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_a35dab09213e4210a32d6bd7ee143c3e~mv2.png/v1/fill/w_79,h_59,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_a35dab09213e4210a32d6bd7ee143c3e~mv2.png)
![WCA SILVER.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_14cdb57b6cc544f9aa9622c7e6882ab4~mv2.jpg/v1/fill/w_57,h_58,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/WCA%20SILVER.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_36d91b028ba44edaae12ca846439ef1a.jpg/v1/fill/w_95,h_69,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/31d779_36d91b028ba44edaae12ca846439ef1a.jpg)
Musgo de Capra. Corteza enmohecida
Peso: 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación mixta. Olor con predominio de notas húmedas, de tierra y setas de bosque.
En boca posee una textura semiblanda y mantecosa. Sabor afrutado, elegante y persistente.
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_790979d10a5b45b38260f2ce0271a450~mv2.jpg/v1/fill/w_54,h_54,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_790979d10a5b45b38260f2ce0271a450~mv2.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_085dbc638af54f30b92165624c1a1820~mv2.jpg/v1/fill/w_52,h_52,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_085dbc638af54f30b92165624c1a1820~mv2.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_33812cdbc5a541ecbefa9c08c649020a~mv2.jpg/v1/fill/w_58,h_58,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/2018-2019%20Canto%20Lavado_%20Silver.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_f57d1105f6a549ba8bbf1456c0d66249.jpg/v1/fill/w_94,h_63,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/31d779_f57d1105f6a549ba8bbf1456c0d66249.jpg)
Musgo Lavado. Corteza lavada
Peso: 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación mixta. Lavado diario con agua destilada y sal. Olor intenso. En boca posee una textura firme y semiblanda. Sabor afrutado, elegante y persistente. Recuerdos a yogur suave y notas dulces de cereal.
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_0a1b8eec443e48ccbca32af7ed29662d~mv2.jpg/v1/fill/w_55,h_43,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/Premios%20Cincho%202016.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_27990e9fe3744d14b49f944b84295294~mv2.jpg/v1/fill/w_65,h_65,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_27990e9fe3744d14b49f944b84295294~mv2.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_33812cdbc5a541ecbefa9c08c649020a~mv2.jpg/v1/fill/w_58,h_58,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/2018-2019%20Canto%20Lavado_%20Silver.jpg)
![WCA SILVER.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_14cdb57b6cc544f9aa9622c7e6882ab4~mv2.jpg/v1/fill/w_57,h_58,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/WCA%20SILVER.jpg)
![Quesos_Elvira_GarciÌa-55.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_9b3100e086194bd08d10764dd5e04e8f~mv2.jpg/v1/fill/w_94,h_63,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Quesos_Elvira_Garci%C3%8C%C2%81a-55.jpg)
Canto de Gredos. Corteza enmohecida
Peso: 3,5kg y cuñas al vacío 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación enzimática. En boca posee una textura firme y semidura, con cierta elasticidad. Sabor intenso, persistente, muy limpio. Afrutado y láctico al principio y una acidez muy elegante, todo ello mezclado con notas de cereal malteado.
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_3b29c4deb3a6430dba1d21d468d3809b~mv2.jpg/v1/fill/w_59,h_56,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_3b29c4deb3a6430dba1d21d468d3809b~mv2.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_4b623ab435e249709e3a1592edb4e444~mv2.png/v1/fill/w_60,h_56,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_4b623ab435e249709e3a1592edb4e444~mv2.png)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_3514a804471940fba754b27528195f24~mv2.jpg/v1/fill/w_54,h_54,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_3514a804471940fba754b27528195f24~mv2.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_dfc2f0778dea4755a3ea5e58dc34422f~mv2.jpg/v1/fill/w_57,h_57,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/2018-2019%20Canto%20de%20Gredos_%20Bronze.jpg)
![BRONZE WCA MUNDIAL 2019-20.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_4c8f7ae6ea4d4e71a3ab9059f5459e17~mv2.jpg/v1/fill/w_57,h_58,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/WCA%20BRONZE.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_961ae8fca476470486d5b29aad9ebf51.jpg/v1/fill/w_93,h_62,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/31d779_961ae8fca476470486d5b29aad9ebf51.jpg)
Canto Lavado. Corteza lavada
Peso: 3,5kg y cuñas al vacío de 250gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación enzimática. Olor intenso. Notas vegetales y de fermentación. Muy mantecoso al paladar. Sabor intenso y persistente, muy limpio durante todo el recorrido en boca.
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_eac3ed51bd244974a5192580ec08db92~mv2.jpg/v1/fill/w_54,h_54,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_eac3ed51bd244974a5192580ec08db92~mv2.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_b7404a9652d14c3a9ce2e1cbdcf550b1~mv2.jpg/v1/fill/w_65,h_65,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_b7404a9652d14c3a9ce2e1cbdcf550b1~mv2.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_4b623ab435e249709e3a1592edb4e444~mv2.png/v1/fill/w_61,h_57,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_4b623ab435e249709e3a1592edb4e444~mv2.png)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_33812cdbc5a541ecbefa9c08c649020a~mv2.jpg/v1/fill/w_58,h_58,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/2018-2019%20Canto%20Lavado_%20Silver.jpg)
![WCA SILVER.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_14cdb57b6cc544f9aa9622c7e6882ab4~mv2.jpg/v1/fill/w_57,h_58,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/WCA%20SILVER.jpg)
![Quesos_Elvira_GarciÌa-53.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_89e896665e2a4189b8d88f5cbecbf33c~mv2.jpg/v1/fill/w_94,h_65,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Quesos_Elvira_Garci%C3%8C%C2%81a-53.jpg)
Canto Viejo
Peso: 3,5kg y cuñas al vacío 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Sabor intenso y persistente. Predominan los aromas lácteos y herbáceos muy bien conjuntados con sutiles aromas animales y de fermentación. Sabor afrutado, notas de nata dulce y aromas caprinos muy atenuados. Posgusto exquisito a frutos secos pudiéndose percibir notas sutilmente picantes.
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_6c19fc54864944cc9f99d56f7918d426~mv2.png/v1/crop/x_39,y_31,w_224,h_239/fill/w_58,h_62,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_6c19fc54864944cc9f99d56f7918d426~mv2.png)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_790979d10a5b45b38260f2ce0271a450~mv2.jpg/v1/fill/w_56,h_56,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/31d779_790979d10a5b45b38260f2ce0271a450~mv2.jpg)
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_dfc2f0778dea4755a3ea5e58dc34422f~mv2.jpg/v1/fill/w_62,h_62,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/2018-2019%20Canto%20de%20Gredos_%20Bronze.jpg)
![WCA SILVER.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_14cdb57b6cc544f9aa9622c7e6882ab4~mv2.jpg/v1/fill/w_57,h_58,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/WCA%20SILVER.jpg)
![Elvira_GarciÌa-68.jpg](https://static.wixstatic.com/media/31d779_f374f74dc9734757ad692e5301fe90a5~mv2.jpg/v1/fill/w_94,h_63,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Elvira_Garci%C3%8C%C2%81a-68.jpg)
Crema de Queso Viejo
Presentación: tarro de 170gr Peso Neto.
Queso viejo, nata, cuajo y sal fundente.
Pasteurizado al baño maría.
Crema elaborada al fundir nuestro queso más madurado.
Sabor intenso y agradable. Textura untosa y posgusto a frutos secos pudiéndose percibir notas sutilmente picantes.
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_8c84abe471ee4fd8b0d2c9f8ca5f664f~mv2.jpg/v1/fill/w_93,h_62,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/31d779_8c84abe471ee4fd8b0d2c9f8ca5f664f~mv2.jpg)
Fortín de Capra
Peso: 200gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación mixta. Sabor picoso y dulce a la vez por la calidad de la leche. En el posgusto sube el picor a la parte alta del paladar, luego se diluye ese picor dejando paso a un largo y agradable retrogusto con el toque de la leche dulce, síntoma nuevamente de leche de alta calidad.
![Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco](https://static.wixstatic.com/media/31d779_33812cdbc5a541ecbefa9c08c649020a~mv2.jpg/v1/fill/w_61,h_61,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/2018-2019%20Canto%20Lavado_%20Silver.jpg)
Texto notas de quesos José Luís Martín, excepto Luna Nueva y Leche de cabra, por Guillermina Sánchez; Bombón de Iruelas al jamón, por Juanjo Gil; Bombón de Iruelas trufado por Salvador Valero; Fortín de capra por Andrés García.
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