En ELVIRA GARCIA somos la LECHE...

Antes de empezar a elaborar el queso, ya tenemos la mitad del resultado conseguido: nuestras cabras de raza malagueña dan una leche excepcional. Una leche que tiene un sabor limpio, dulce y equilibrado, reconocido con numerosos premios a su calidad y producción.

... y estamos como un QUESO

La segunda parte del proceso es magia. Pero también oficio, experiencia, creatividad y pasión por nuestro trabajo. El resultado son unos quesos de autor, con personalidad propia, reflejo del paisaje y el entorno de la Sierra de Gredos.
Leche de cabra
Presentación: botella de 1 litro.
Leche entera pasteurizada.

Aroma limpio y agradable, destacando notas lácteas dulces y caprinas.
Su sabor resulta dulce, muy equilibrado. El posgusto es largo dejando una sensación agradable y notas de fruto seco (almendras).
Yogur natural
 
Presentación: 2 yogures por pack. Peso neto 125gr/ud.
Leche pasteurizada y fermentos lácticos.

Muy cremoso y con cuerpo. En boca es muy fino y untuoso.
Sabor agradable y aromático, con regusto que nos recuerda a la avellana cruda y tierna.
Yogur natural batido
Presentación: botella de 1 litro.
Leche pasteurizada y fermentos lácticos.
 
Muy cremoso y viscoso. Sabor agradable y aromático, con un regusto que nos recuerda a la avellana cruda y tierna.
Kéfir natural de cabra
Presentación: botella de 1 litro.
Leche pasteurizada y fermentos lácticos.
 
Leche fermentada con varias cepas de fermentos lácticos,  incluidas levaduras y bífidus. Textura ligeramente más liquida que la de nuestro yogur, se aprecian levemente pequeñas burbujas de gas.

Sabor agradablemente ácido y dulce a la vez, con la elegancia y matices de una leche muy limpia.

Queso fresco
Presentación: tarrina de 270gr.
Leche de cabra entera, pasteurizada, cuajo y sal.
 
Presenta un olor limpio y láctico, como de leche cocida. Textura blanda y húmeda. Sabor limpio, dulce, lechoso, con recuerdos de cereal malteado.
 
Luna Nueva
Pesos: 125 y 280gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
 

Queso de coagulación ácido-láctica, moldeado a cucharón y salado a mano.

Pasta blanda, firme y sin ojos. Olor a hongo fresco, tierra húmeda y yogur. Ofrece una textura untuosa y con una excelente solubilidad.

A medida que se va madurando (afinando) se va convirtiendo en deliciosa crema (proteólisis).

Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Luna Negra
Pesos: 125 y 280gr.
Leche cruda, cuajo, sal y carbón vegetal.

 

Queso de coagulación ácido-láctica. Pasta blanda, firme y sin ojos. Moldeado a cucharón. Cubierto con ceniza como cobertura, para añadir una nota mineral a sus aromas de seta y champiñón, remarcando la nota caprina.

A medida que se va madurando (afinando) se va convirtiendo en deliciosa crema (proteólisis).

Luna Roja
Pesos: 125 y 280gr.
Leche cruda, cuajo, sal y pimentón.
 

Queso de coagulación ácido-láctica, moldeado a cucharón. Pasta blanda, firme y sin ojos.

Se recubre con pimentón dándole un toque muy especial, con un punto ligeramente ahumado en su degustación.

A medida que se va madurando (afinando) se va convirtiendo en deliciosa crema (proteólisis).

Farm Cheese a Wards LUNA ROJA 2018.jpg
Barraqueño
Presentación: formato rectangular de 1kg.
Leche cruda, carbón vegetal, cuajo y sal.
 
Queso de coagulación láctica y corteza natural enmohecida. Olor limpio a cuevas y a setas.
En boca notas caprinas muy sutiles, almendra cruda y mantequilla. Textura fundente, muy fresco y con acidez refrescante final.
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Bombón Trufado
Presentación: bombones de queso de 45gr/unidad.
Leche cruda, cuajo, sal y trufa.
 
Amasadas a mano y afinadas durante 2-3 semanas. Textura blanda, untuosa y con carácter fundente. Sabor limpio, afrutado predominando los cítricos, las notas lácticas de yogur, de nata y agradable retrogusto a trufa.
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
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Musgo de Capra. Corteza enmohecida
Peso: 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
 
Queso de coagulación mixta. Olor con predominio de notas húmedas, de tierra y setas de bosque.
En boca posee una textura semiblanda y mantecosa. Sabor afrutado, elegante y persistente.
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Musgo Lavado. Corteza lavada
Peso: 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
 
Queso de coagulación mixta. Lavado diario con agua destilada y sal. Olor intenso. En boca posee una textura firme y semiblanda. Sabor afrutado, elegante y persistente. Recuerdos a yogur suave y notas dulces de cereal.
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
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Canto de Gredos. Corteza enmohecida
Peso: 2,5 - 6,5kg y cuñas al vacío 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
 
Queso de coagulación enzimática. En boca posee una textura firme y semidura, con cierta elasticidad. Sabor intenso, persistente, muy limpio. Afrutado y láctico al principio y una acidez muy elegante, todo ello mezclado con notas de cereal malteado.
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
BRONZE WCA MUNDIAL 2019-20.jpg
Canto Lavado. Corteza lavada
Peso: 2,5kg y cuñas al vacío de 250gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
 
Queso de coagulación enzimática. Olor intenso. Notas vegetales y de fermentación. Muy mantecoso al paladar. Sabor intenso y persistente, muy limpio durante todo el recorrido en boca.
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco
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Canto Viejo
Peso: 6,5kg y cuñas al vacío 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
 

Sabor intenso y persistente. Predominan los aromas lácteos y herbáceos muy bien conjuntados con sutiles aromas animales y de fermentación. Sabor afrutado, notas de nata dulce y aromas caprinos muy atenuados.  Posgusto exquisito a frutos secos pudiéndose percibir notas sutilmente picantes.

Crema de Queso Viejo
Presentación: tarro de 170gr Peso Neto.
Queso viejo, nata, cuajo y sal fundente.
Pasteurizado al baño maría.

Crema elaborada al fundir nuestro queso más madurado.

Sabor intenso y agradable. Textura untosa y posgusto a frutos secos pudiéndose percibir notas sutilmente picantes.

Fortín de Capra
Peso: 200gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
 
Queso de coagulación mixta. Sabor picoso y dulce a la vez por la calidad de la leche. En el posgusto sube el picor a la parte alta del paladar, luego se diluye ese picor dejando paso a un largo y agradable retrogusto con el toque de la leche dulce, síntoma nuevamente de leche de alta calidad.
Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco

Texto notas de quesos José Luís Martín, excepto Luna Nueva y Leche de cabra, por Guillermina Sánchez; Bombón de  Iruelas al jamón, por Juanjo Gil; Bombón de Iruelas trufado por Salvador Valero; Fortín de capra por Andrés García.

 

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