Pesos: 150 y 300gr.

Leche cruda, cuajo, sal y carbón vegetal.

 

Queso de coagulación ácido-láctica. Pasta blanda, firme y sin ojos. Moldeado a cucharón. Cubierto con ceniza como cobertura, para añadir una nota mineral a sus aromas de seta y champiñón, remarcando la nota caprina.

A medida que se va madurando (afinando) se va convirtiendo en deliciosa crema (proteólisis).

Luna Negra

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