Peso: 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
Queso de coagulación mixta. Olor intenso. En boca posee una textura firme, untuosa y semiblanda. Sabor afrutado, elegante y persistente. Recuerdos a yogur suave y notas dulces de cereal.
Musgo De Capra Peso 350 Aprox.
FICHA DE PRODUCTO: MUSGO DE CAPRA Queso elaborado con leche cruda y corteza natural.
NOMBRE COMERCIAL: MUSGO DE CAPRA
N.º TARIC 0406906900 80
INGREDIENTES: Leche cruda de cabra, sal, fermentos lácticos, rocou( colorante natural) y cuajo vegetal.
ORIGEN DE LA LECHE: ESPAÑA Leche producida por ganadería propia de cabras de raza malagueña a 50 mts de la quesería.
ALERGENOS: Leche y Lactosa propias de la leche.
TRATAMIENTOS A LOS QUE SE SOMETE: Maduración superior a 60 días
CARACTERISTICAS FÍSICAS: Inferior a 5.40 PH aw no analizado.
CARACTERÍSTICAS MICROBILÓGICAS:
PARÁMETRO
OBSERVACIONES
Estafilococo coagulasa +
n=5 c=2
m = 104,
M= 105
Estafilococos coagulasa positivos se aplica al final del proceso de fabricación, en el que se prevea que el número de S. aureus será el máximo. Si los valores son >105. el lote deberá ser sometido a pruebas para enterotoxinas estafilocócicas. Enterotóxinas estafilocócicas: n=5, c=0, no detectada en 25 g en productos comercializados durante su vida útil. Método de referencia europeo de detección del LRC para estáfilococos coagulasa positivos.
Listeria monocytogenes
n=5 c=0 Aus/25 g
De aplicación sólo si se considera que puede favorecer el crecimiento de Listeria monocytogenes y en la fase anterior a la que el alimento haya dejado el control inmediato del explotador de la empresa alimentaria que lo ha producido
Listeria monocytogenes
n=5 c=0 100 ufc / g
Fase de aplicación del criterio: productos comercializados durante su vida útil.
Salmonella
n=5 c=0, Aus./25 g
Fases de aplicación de los criterios: Salmonella durante su vida útil.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS:
Olor de intensidad media. Notas vegetales y de fermentación. Muy mantecoso al paladar. Sabor suave y persistente, muy limpio durante todo el recorrido en boca. Recuerdos a frutos secos en retragusto como pueden ser avellana cruda y almendras.
INFORMACION NUTRICIONAL APROXIMADA POR
Valor energético 1781 ( Kj / 426 Kcal
Grasa 34,7 g
De las cuales saturadas 25.7 g
Hidratos de Carbono 5.9 g
De los cuales azucares 0.60 g
Proteína 22.3 g.
Sal 1.2 g
SISTEMA DE LOTEADO INTERNO:
Se le añade ala fecha dos digitos delante del día y el mes. Ejemplo “ el primer lote del día es 10seguido del día y del mes, Segundo lote es 11seguido del día y del mes así conseguimos los 6 dígitos”
VIDA ÚTIL:
La vida útil le marcamos en 4 meses por las analiticas realizadas en su estudio de vida útil.
USO ESPERADO:
Producto listo para el consume por cualquier persona excepto aquellas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactose.
MODO DE USO:
Atemperar antes de consumir y su corteza es comestible.
FORMATO: 350-400gr
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:
Tanto su transporte como su almacenamiento debe estar por debajo de los 8ºC