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Musgo De Capra Peso 350 Aprox.
Peso: 350gr.
Leche cruda, cuajo y sal.
 
Queso de coagulación mixta. Olor intenso. En boca posee una textura firme, untuosa y semiblanda. Sabor afrutado, elegante y persistente. Recuerdos a yogur suave y notas dulces de cereal.

Musgo De Capra Peso 350 Aprox.

SKU: 01600
€13,75Precio
Impuesto incluido

  • FICHA DE PRODUCTO: MUSGO DE CAPRA Queso elaborado con leche cruda y corteza natural.

    NOMBRE COMERCIAL:   MUSGO DE CAPRA

    N.º TARIC 0406906900 80

    INGREDIENTES: Leche cruda de cabra, sal, fermentos lácticos, rocou( colorante natural) y cuajo vegetal.

    ORIGEN DE LA LECHE: ESPAÑA Leche producida por ganadería propia de cabras de raza malagueña a 50 mts de la quesería.

    ALERGENOS: Leche y Lactosa propias de la leche.

    TRATAMIENTOS A LOS QUE SE SOMETE: Maduración superior a 60 días

    CARACTERISTICAS FÍSICAS: Inferior a 5.40 PH aw no analizado.

    CARACTERÍSTICAS MICROBILÓGICAS:

    PARÁMETRO

    OBSERVACIONES

     

    Estafilococo coagulasa +

    n=5 c=2

    m = 104,

    M= 105

    Estafilococos coagulasa positivos se aplica al final del proceso de fabricación, en el que se prevea que el número de S. aureus será el máximo. Si los valores son >105. el lote deberá ser sometido a pruebas para enterotoxinas estafilocócicas. Enterotóxinas estafilocócicas: n=5, c=0, no detectada en 25 g en productos comercializados durante su vida útil. Método de referencia europeo de detección del LRC para estáfilococos coagulasa positivos.

     

    Listeria monocytogenes

    n=5 c=0 Aus/25 g

    De aplicación sólo si se considera que puede favorecer el crecimiento de Listeria monocytogenes y en la fase anterior a la que el alimento haya dejado el control inmediato del explotador de la empresa alimentaria que lo ha producido

     

    Listeria monocytogenes

    n=5 c=0 100 ufc / g

    Fase de aplicación del criterio: productos comercializados durante su vida útil.

     

     

    Salmonella

    n=5 c=0, Aus./25 g

    Fases de aplicación de los criterios: Salmonella durante su vida útil.

     

    		  
     
     
     
     

     

     

    CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS:

    Olor de intensidad media. Notas vegetales y de fermentación. Muy mantecoso al paladar. Sabor suave  y persistente, muy limpio durante todo el recorrido en boca. Recuerdos a frutos secos en retragusto como pueden ser avellana cruda y almendras.

     

    INFORMACION NUTRICIONAL APROXIMADA POR

    Valor energético 1781 ( Kj / 426 Kcal

    Grasa         34,7 g

    De las cuales saturadas      25.7 g

    Hidratos de Carbono        5.9 g

    De los cuales azucares      0.60 g

    Proteína                              22.3 g.

    Sal                                       1.2 g

     

    SISTEMA DE LOTEADO INTERNO:

    Se le añade ala fecha dos digitos delante del día y el mes. Ejemplo “ el primer lote del día es 10seguido del día y del mes, Segundo lote es 11seguido del día y del mes así conseguimos los 6 dígitos”

     

    VIDA ÚTIL:

    La vida útil le marcamos en 4 meses por las analiticas realizadas en su estudio de vida útil.

    USO ESPERADO:

    Producto listo para el consume por cualquier persona  excepto aquellas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactose.

    MODO DE USO:

    Atemperar antes de consumir y su corteza es comestible.

    FORMATO: 350-400gr

    CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

    Tanto su transporte como su almacenamiento debe estar por debajo de los 8ºC

     

     

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